De basis van een uitgebalanceerd ijsrecept
Begin met het gewenste type ijs: roomijs, gelato of sorbet. Elk type heeft een andere doelzone voor suiker, vet en droge stof. Daarna kies je ingrediënten die samen smaak én structuur geven.
Schep! rekent recepten terug naar 1 kilogram mix. Daardoor zie je sneller of de verhoudingen kloppen en kun je hetzelfde recept eenvoudig aanpassen naar 500 gram, 1 kilogram of 2 kilogram mix.
Zo pak je het aan
- Kies je basis: melk en room voor roomijs, of water en fruit voor sorbet.
- Verdeel de zoetkracht over suiker, dextrose en eventueel glucose dry.
- Controleer vet, droge stof, POD en PAC.
- Maak een kleine proefbatch en beoordeel smaak, smeltgedrag en schepbaarheid.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt zelfgemaakt ijs soms keihard?
Vaak is de vriespuntverlaging te laag of bevat de mix te veel vrij water. De juiste combinatie van suikers en voldoende droge stof helpt het ijs schepbaar te houden.
Kan ik een ijsrecept gewoon verdubbelen?
Ja, als alle ingrediënten in dezelfde verhouding worden geschaald. Schep! past de volledige ingrediëntenlijst automatisch aan de gekozen hoeveelheid aan.