Gratis doorgerekend recept

Aardbeiensorbet

Name: Aardbeiensorbet
Prep time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 1.000 g mix
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 550 g Aardbeienpuree; 231,5 g Water; 110 g Kristalsuiker; 55 g Dextrose; 30 g Glucose dry; 20 g Inuline; 3 g Sorbetstabilisator; 0,5 g Fijn zout

Een frisse, vegan aardbeiensorbet met rijpe aardbeien, dextrose, glucose dry en inuline. Berekend voor 1.000 gram mix.

25 minuten bereiden2 tot 4 uur rijpen1.000 g mix

Drie bollen aardbeiensorbet met verse aardbeien in een donkere kom

Ingrediënten

Aardbeienpuree550 g
Water231,5 g
Kristalsuiker110 g
Dextrose55 g
Glucose dry30 g
Inuline20 g
Sorbetstabilisator3 g
Fijn zout0,5 g

Bereiding

Meng suiker, dextrose, glucose dry, inuline, zout en stabilisator.
Verwarm het water tot 40 °C en klop de droge mix erdoor. Verwarm tot 82–85 °C.
Koel de siroop volledig terug en mix dan pas met de koude aardbeienpuree.
Laat 2–4 uur rijpen in de koelkast.
Draai in de ijsmachine en laat 2 uur opstijven bij −18 °C.

Tip: Dit recept is berekend voor rijpe aardbeien met ongeveer 8 tot 10% natuurlijke suiker. Zeer zoete aardbeien kunnen een kleine aanpassing vragen.

Meer doorgerekende ijsrecepten?

Schaal recepten automatisch naar jouw hoeveelheid en controleer de balans van suiker, vet, droge stof, POD en PAC.

Ontdek Schep!