Gratis doorgerekend recept

Donker chocolade-ijs

Name: Donker chocolade-ijs
Prep time: 40 min
Total time: 7 h 40 min
Yield: 1.000 g mix
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 595 g Volle melk; 100 g Room 35%; 105 g Kristalsuiker; 50 g Dextrose; 40 g Magere melkpoeder; 80 g Chocolade 70%; 25 g Cacaopoeder; 4 g IJsstabilisator; 1 g Fijn zout

Een intens chocolade-ijs met chocolade van 70% en ongezoet cacaopoeder. Het recept is technisch berekend voor 1.000 gram mix.

40 minuten bereidenMinstens 4 uur rijpen1.000 g mix

Donker chocolade-ijs met chocoladeschilfers in een keramische ijsschaal

Ingrediënten

Volle melk595 g
Room 35%100 g
Kristalsuiker105 g
Dextrose50 g
Magere melkpoeder40 g
Chocolade 70%80 g
Cacaopoeder25 g
IJsstabilisator4 g
Fijn zout1 g

Bereiding

Meng suiker, dextrose, melkpoeder, cacao, zout en stabilisator.
Verwarm melk en room tot 40 °C en klop de droge mix erdoor.
Verwarm tot 82–85 °C. Giet op de fijngehakte chocolade en mix volledig glad.
Koel snel tot maximaal 4 °C en laat minstens 4 uur rijpen.
Draai in de ijsmachine en laat 2–3 uur opstijven bij −18 °C.

Tip: Gebruik chocolade met ongeveer 70% cacao en ongezoet cacaopoeder voor een volle smaak zonder dat de mix te zoet wordt.

Meer doorgerekende ijsrecepten?

Schaal recepten automatisch naar jouw hoeveelheid en controleer de balans van suiker, vet, droge stof, POD en PAC.

Ontdek Schep!