Gratis doorgerekend recept

Romig vanille-ijs

Name: Romig vanille-ijs
Prep time: 35 min
Total time: 7 h 35 min
Yield: 1.000 g mix
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 631 g Volle melk; 130 g Room 35%; 110 g Kristalsuiker; 45 g Dextrose; 50 g Magere melkpoeder; 30 g Eigeel; 4 g IJsstabilisator; 1 stuk Vers vanillestokje

Een technisch uitgebalanceerd vanille-ijs met volle melk, room, eigeel en een vers vanillestokje. Het recept is berekend voor 1.000 gram mix.

35 minuten bereidenMinstens 4 uur rijpen1.000 g mix

Romig vanille-ijs in een donkere keramische ijsschaal

Ingrediënten

Volle melk631 g
Room 35%130 g
Kristalsuiker110 g
Dextrose45 g
Magere melkpoeder50 g
Eigeel30 g
IJsstabilisator4 g
Vers vanillestokje1 stuk

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
Meng suiker, dextrose, melkpoeder en stabilisator grondig.
Verwarm melk en room met het vanillemerg en het lege stokje tot 40 °C. Klop de droge mix en daarna het eigeel erdoor.
Verwarm al roerend tot 82–85 °C; laat niet koken. Verwijder het vanillestokje.
Koel de mix binnen een uur terug tot maximaal 4 °C en laat minstens 4 uur rijpen.
Draai in de ijsmachine. Laat daarna 2–3 uur opstijven bij −18 °C.

Tip: Reken op ongeveer 1,2 tot 1,4 liter ijs, afhankelijk van de hoeveelheid lucht die je ijsmachine inslaat.

Meer doorgerekende ijsrecepten?

Schaal recepten automatisch naar jouw hoeveelheid en controleer de balans van suiker, vet, droge stof, POD en PAC.

Ontdek Schep!